Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min
Repos : 4 heures 

Ingrédients :

8 blancs d'oeufs
20 g de beurre pour le moule
50 cl de lait
300 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la sauce au chocolat :
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
10 cl de crème fleurette à 15% de matière grasse

Préparation :

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Lorsqu'ils commencent à épaissir, versez le sucre et continuez à battre.
Versez dans une grande casserole 50 cl de lait coupé par 1 l d'eau, faites chauffer jusqu'au frémissement.
Prélevez du blanc en neige avec une grande cuillère, faites-le glisser sur le liquide, attendez 2 ou 3 min, retournez à l'aide d'une écumoire, laissez pocher 2 à 3 min.
Retirez à l'aide de l'écumoire et laissez égoutter sur un torchon propre.
Renouvelez jusqu'à épuisement des blancs.
Mettez au frais dans des coupelles individuelles pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, préparez la sauce au chocolat.
Sortez la crème fleurette du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante.
Faites fondre au bain-marie le chocolat dans une casserole, elle-même emboîtée dans une autre casserole plus grande, remplie d'un fond d'eau chaude.
Une fois le chocolat fondu, versez la crème fleurette et servez dans une des coupes individuelles .
Attendez que cette sauce devienne tiède et vous déposerez alors les blancs en neige dessus.
Décorez d'un peu de muesli. Servez.
Si vous avez un micro-ondes, cassez le chocolat en morceaux dans un bol avec 2 c. à soupe d'eau pendant 2 min en position minimum.

Le bon accord :

La légèreté et le fondant des oeufs à la neige appellent la tendresse et les caresses.
On s'orientera vers un vin moëlleux ou liquoreux.
Parfait avec un vin sucré du Bordelais (Sauternes, Loupiac, Cadillac...) ou une belle Vendanges Tardives d'Alsace, voire pour les esthètes une cuvée Grain Nobles de la même région.